מאנצ' מור - מסעדות ומשלוחי אוכל

המאמר שלהלן מכוון לבעלי מסעדות וליזמים החושבים להקים מסעדות. אחד הגורמים המשמעותיים ביותר המשפיעים על הצלחתו של עסק הוא צוות העובדים, כאשר מדובר במסעדות, נכון הדבר על אחת כמה וכמה. השאלות הראשונות שבעל מסעדה צריך לשאול את עצמו באשר לצוות העובדים במסעדה, הן מה דעתו הכנה על הקונספט של צוות העובדים במסעדה שלו, האם הוא בונה את צוותי המסעדה על פי קונספט מכוון, בתהליך או שאין לו קונספט והוא "זורם" עם עובדי המסעדה באשר הם. מהי צורתה ואיכותה של התקשורת בינו לבין עובדי המסעדה שלו, כיצד הוא מעביר לעובדים את ציפיותיו והאם הם יודעים בבירור מה מצופה מהם.

בדיוק כפי שצוותי מסעדות איכותיים ומקצועיים מהווים כוח אדיר לקידום המסעדות, כך צוותים בלתי מקצועיים ובלתי איכותיים הם בבחינת אסון המחכה להתרחש. צוותי מסעדות חזקים (אנשים מקצועיים, איכותיים, בעלי מוטיבציה, ומגובשים) מגיעים להישגים ולתוצאות שלעולם לא היו יכולים להגיע אליהם, לו עבדו באופן עצמאי ובלתי תלוי זה בזה. למרבה הצער, צוותי מסעדות חזקים לא מתהווים מעצמם. לשם כך על מנהלי המסעדות להיות מודעים לנושא, לשים לעצמם למטרה הקמת צוותי מסעדות חזקים, להיות נכונים למאמצים ולהתמדה עד שיוקמו הצוותים החזקים וגם לאחר מכן, כדי לשמר אותם על בעלי המסעדות להוסיף ולהיות עם היד על הדופק כל הזמן.

לצוותי מסעדות חזקים ישנם מאפיינים ברורים וקלים לזיהוי:

• העובדים בצוות יודעים בבירור מה מטרות המסעדה בה הם עובדים, מהו החזון של המסעדה ולאן היא פונה.
• העובדים בצוות מבינים בדיוק את כללי ההתנהגות החלים עליהם כעובדי המסעדות ואת תחומי האחריות הנלווים לתפקידם.
• לצוותים צריכה להיות הבנה ברורה של הפרוצדורות והנהלים במסעדות, צריך להיות ברור לכל עובד מה לעשות כשמתעוררים קונפליקטים למיניהם ועליו להגיע להחלטות, עד כמה חופש פעולה והחלטה יש לו.
• לעובדים צריכים להיות כישורים אישיותיים וחברתיים שיאפשרו ליצור צוותי מסעדות מגובשים וחזקים.
• העובדים צריכים להיות מסוגלים לנהל ביניהם מערכות יחסים בונות המבוססות על אמון וכבוד הדדי.
• העובדים צריכים להיות מחויבים לצוותים שלהם, לתמוך ולסייע זה לזה כך שכל הצלחה וכל כשלון נזקפים לזכות הצוות כולו.
• חיזוק התנהגויות חיוביות של עובדי המסעדות בצוותים, לרבות הכרה בהתנהגויות ובמעשים חיוביים, והערכה שלהם.

תוויות: מסעדות, ניהול מסעדות, עובדי מסעדות

# פורסם על ידי קונטקט : 14:01  0 תגובות קישורים לרשומה זו

תוויות: אוכל, מסעדות, מסעדות בתל אביב, משלוחי אוכל

# פורסם על ידי קונטקט : 10:50  1 תגובות קישורים לרשומה זו

בעלי מסעדות צריכים להימנע מן הטעות שבחלוקת הטיפים בין כל המלצרים או במקרים מסוימים כל צוותי המסעדות. מלצרים או עובדים אחרים במסעדה, פאב, בית קפה או בר, שקבלו טיפ, קבלו אותו כתשורה מן הלקוח על התנהגותם הנעימה, מקצועיותם, חריצותם ויעילותם. בכל המסעדות, בתי קפה , פאבים או ברים תמצא תמיד את אלו שתמיד מקבלים טיפים יפים ואת אלו שלא. מן הסתם עובדים שמקבלים טיפים יפים, עובדים קשה בשבילם ואלו שלא מקבלים, לא מתאמצים. איסוף הטיפים מעובדי המסעדה שלך וחלוקה מחדש שלהם, יהוו פגיעה איומה במוטיבציה של העובדים הטובים שלך ולא יוסיפו דבר לזו של העובדים העצלים יותר.

עובדי מסעדות מרוויחים בדרך כלל שכר מינימום והטיפים שהם מקבלים במקום העבודה חיוניים עבורם. אם תיקח אותם מהם, לא יסלחו לך, ולא יתאמצו לקבל טיפים בערבים הבאים. במידה ועובדי מסעדות מחליטים בינם לבין עצמם ומסיבותיהם להתחלק בטיפים שלהם, כדאי לבעלי מסעדות לא להתערב, אך בשום אופן אל להם לכפות על עובדיהם חלוקה כזו.

תוויות: ברים, בתי קפה, מסעדות, פאבים

# פורסם על ידי קונטקט : 14:29  0 תגובות קישורים לרשומה זו

כדי להבטיח שאורחים ולקוחות מסעדות נהנים בעת שהותם במסעדות, יש לדאוג למספר נקודות חשובות:

לקדם בברכה את אורחי המסעדה בכניסתם.
להקשיב, להבין את צרכיהם ובקשותיהם במדויק ולהתייחס לצרכים ולבקשות במלוא תשומת הלב.

להישאר מנומסים כל העת.

לדאוג שהלקוחות מסופקים בכל רגע.

לא לשכוח להודות להם בחיוך בצאתם.

תוויות: אוכל, מסעדות

# פורסם על ידי קונטקט : 11:57  0 תגובות קישורים לרשומה זו

תוויות: מסעדות

# פורסם על ידי קונטקט : 16:13  0 תגובות קישורים לרשומה זו